Drożdżowe baby to tradycja i chluba staropolskiej kuchni, szczególnie pielęgnowana w czasie Świąt Wielkanocnych. Czas pieczenia bab był wydarzeniem pełnym emocji i przeżyć, namawiam więc - upieczmy baby w domu, będą smaczniejsze, a przy tym mocno związane z tradycją - tak bardzo pielęgnowaną przez naszych przodków.

Wielkanocna baba migdałowa - przepis na średniej wielkości formę babową z kominkiem

1,5 szklanki mąki tortowej, 5 dag drożdży, 1 szklanka mleka, pół kostki (12,5 dag) masła, pół szklanki cukru pudru, 10 dag migdałów, pół laski wanilii, 4 jajka, tłuszcz do wysmarowania formy.
Z letniego mleka, drożdży, łyżki cukru i łyżki mąki robimy zaczyn, odstawiamy do wyrośnięcia. Migdały parzymy, obieramy z łupek, siekamy lub przepuszczamy przez maszynkę. Wanilię ubijamy w moździerzu na puch. Wanilii nie należy zastępować cukrem waniliowym, lepiej jest zrezygnować z zapachu.
Do wyrośniętego zaczynu dodajemy wanilię, żółtka, cukier i składniki dokładnie łączymy, następnie dodajemy przesianą przez sito mąkę i wyrabiamy ciasto, aż zacznie odstawać od dłoni, a w środku pokażą się pęcherzyki powietrza.
Rada: Ciasto można wyrabiać przy pomocy robota ustawionego na najniższe obroty.
Do wyrobionego ciasta dodajemy roztopione, letnie masło, usiekane migdały i jeszcze przez chwilę wyrabiamy, aż składniki dokładnie się połączą, a ciasto będzie gładkie, lśniące i jednolite. Do wyrobionego ciasta dodajemy pianę ubitą z białek z dodatkiem szczypty soli. Całość dokładnie, ale delikatnie łączymy, od razu przekładamy do wysmarowanej tłuszczem formy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasta w formie nie może być więcej niż 1/3 wysokości, bowiem po wyrośnięciu może wypłynąć. Gdy wyrośnięte ciasto wypełni formę, wstawiamy je do nagrzanego do temp. 180oC piekarnika na godzinę, ale czas pieczenia zależy od wysokości formy.
Upieczoną babę po wyjęciu z formy możemy posypać cukrem pudrem lub polać lukrem pomarańczowym. Lukier z dodatkiem esencji migdałowej jest niewskazany, może popsuć bardzo wykwintny, delikatny smak babki.

Drożdżowa baba czekoladowa- klasyczna - przepis na średnią formę babową lub formę dużą z kominkiem

7 żółtek, pół szklanki cukru pudru, 12 dag czekolady w proszku lub tabliczka plus 1/5 drugiej tabliczki czekolady gorzkiej, 1,5 szklanki mąki tortowej, 4 dag drożdży, pół szklanki mleka, 10 dag rodzynków (sułtanki), 2 łyżki odsączonej skórki pomarańczowej, pół laski wanilii (cukier waniliowy jest niewskazany), tłuszcz do wysmarowania formy.
W ciepłym mleku rozprowadzamy łyżkę cukru, łyżkę mąki i drożdże; odstawiamy do wyrośnięcia. Czekoladę ucieramy na tarce z drobnymi otworami. Żółtka z cukrem ubijamy na puch, dodajemy czekoladę, utłuczoną na puder wanilię. Gdy składniki się połączą, dodajemy wyrośnięte drożdże i - cały czas ubijając - przesianą przez sitko mąkę. Gdy ciasto będzie gładkie i jednolite, dodajemy bakalie i od razu nakładamy do wysmarowanej tłuszczem formy. Ciasto ustawiamy w ciepłym, pozbawionym przeciągów miejscu. Gdy podwoi objętość, wstawiamy je do wygrzanego, nastawionego na temp. 160oC piekarnika i pieczemy ok. 40 min. Czas pieczenia zależy od wysokości babowej formy i może być dłuższy.
Uwaga: Do ciasta nie dodajemy tłuszczu!
Babkę można posypać cukrem pudrem albo polać lukrem rumowym lub arakowym. Babka okaże się jeszcze smaczniejsza, gdy polejemy ją czekoladą.