Śledź po wiejsku

(Przepis na średniej wielkości półmisek)

8 filetów solonych śledzi w zalewie z oliwy.
Sos: 2 duże kapelusze suszonych borowików, 3 duże cebule, 4 łyżki oleju, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki kwaśnej śmietany, pieprz i sól.

Filety zwijamy w rolmopsiki - bez nadzienia - i układamy na nieco głębszym półmisku, odstawiamy w chłodne miejsce.
Sos: Wypłukane grzyby zalewamy szklanką wody i gotujemy do miękkości. Gdy są zimne, kroimy w cienki makaronik, cebulę - w niezbyt grube półkrążki. Cebulę podsmażamy na rozgrzanym oleju, gdy się zeszkli - dodajemy grzyby, podsmażamy razem, cały czas mieszając, przez 2 min, dodajemy wywar spod grzybów i dusimy pod przykryciem przez 6-8 min; odstawiamy do wychłodzenia. Zimny sos doprawiamy solą i mielonym pieprzem, łączymy z majonezem i śmietaną, gdy trzeba - doprawiamy do smaku. Tak przygotowanym sosem zalewamy śledzie, półmisek szczelnie owijamy aluminiową folią i odstawiamy w chłodne miejsce - nawet na kilka godzin. Przed podaniem na stół przybieramy zieleniną.

Kapusta o „smaku” grzybowym

Przepis ze staropolskiej kuchni. Tak doprawioną kapustę podawano do smażonych krokietów z grzybami lub smażonych kapeluszy borowików.

1 kg kiszonej kapusty, 2 szklanki esencjonalnego wywaru z grzybów, sól, pieprz, 1 duża cebula, olej.

Kapustę, gdy grubo poszatkowana, rozdrabniamy, przelewamy na sicie ciepłą wodą, odsączamy. Gdy jest zbyt kwaśna, obgotowujemy, odlewamy całą wodę, odsączamy.
W rondlu rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekaną cebulę i - cały czas mieszając - smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy odsączoną kapustę, przez kilka minut zasmażamy razem, podlewamy wywarem z grzybów i na niewielkim ogniu gotujemy do miękkości, często mieszając (kapusta lubi się przypalać!). Podajemy do smażonej ryby, grochu purée, do ugotowanej na sypko fasoli - wszystko według panującej w rodzinie tradycji.