Migdały i orzechy, które dodajemy do ciasta, np. do tortu orzechowego
lub migdałowego, do keksu czy kruchych ciasteczek, powinny być pozbawione
skórki. Migdały zalewamy wrzątkiem, po 5 min cedzimy i zdejmujemy
łupinki. Gdy wyschną (można wysuszyć w ściereczce), siekamy lub rozdrabniamy
w specjalnej maszynce. Orzechy laskowe lub arachidowe sypiemy na
blaszkę, wsuwamy do gorącego piekarnika (160o C) i od czasu do czasu
mieszamy. Po 10 min wyjmujemy, gorące przesypujemy na ściereczkę
i, przez pocieranie, pozbawiamy je skórki. Schodzi łatwo. Wanilia
i skórka z cytryny nie darzą się sympatią, nie należy więc dodawać
do ciasta obu tych zapachów razem - wybieramy zapach jeden lub drugi.
Jeżeli chcemy, by ciasto pięknie pachniało wanilią, należy dodać
oryginalną przyprawę; cukier wanilinowy, który jest nasączany zapachem
metodą chemiczną, daje zapach nietrwały.
Ciasto, które przywarło do blaszki, łatwo wyjmiemy, gdy
na kilka minut owiniemy formę w mokrą ściereczkę. Z lekko przypalonego
ciasta ciemne miejsca obcinamy bardzo ostrym nożem lub ocieramy tarką
i po usunięciu ciemnej warstwy możemy je polukrować lub obficie posypać
cukrem pudrem.
Pomóż w rozwoju naszego portalu