Smaczna i bardzo zdrowa, powinna często gościć na naszych stołach, szczególnie teraz, gdy jest delikatna i aromatyczna.

Marchewka zapiekana pod beszamelem przepis na 6 porcji

1 kg młodej marchewki (do 10 cm), sól, cukier, 1 łyżeczka masła, tłuszcz i tarta bułka do formy, 1 szklanka utartego żółtego sera.

Sos: 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 1 szklanka mleka, 1/2 szklanki śmietany, 2 żółtka, sól i pieprz do smaku.
Z marchewek obcinamy ogonki i pod bieżącą wodą wycieramy je ostrą ściereczką do mycia naczyń (łatwo zejdzie skórka), dokładnie płuczemy. Do gorącej wody dajemy łyżeczkę cukru, dużą szczyptę soli, wrzucamy marchewki, dodajemy masło i gotujemy na niewielkim ogniu nie dłużej jak 15 min. Wyjmujemy na sito, lekko schładzamy.
Sos: Mąkę zasmażamy z masłem - straci smak surowizny; rozprowadzamy ją mlekiem, zagotowujemy, zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietanę spienioną z żółtkami i przyprawy. Sos powinien być gęsty i delikatny w smaku. Naczynie do zapiekania smarujemy tłuszczem, obsypujemy tartą bułką, na spód dajemy dwie łyżki sosu, kładziemy marchewki - w poprzek naczynia. Całość zalewamy sosem, wierzch posypujemy obficie utartym serem, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy w temperaturze 200oC około 20 min. Czas zapiekania zależy od wysokości zapiekanej warstwy. Potrawa jest gotowa, gdy ser się stopi i lekko zrumieni, a boki odstają nieco od formy. Podajemy, krojąc plastry w taki sposób, by marchewki były przekrojone jak talarki. Doskonały dodatek do białego mięsa, sznycelków z cielęciny lub drobiu, pieczonych kurcząt - zawsze z ziemniakami obficie posypanymi koperkiem.

Marchewka z kalarepą - przepis na 4 porcje

4 dorodne marchewki, 4 kalarepy, 1 łyżeczka mąki, 1/2 szklanki śmietany lub 1/3 szklanki mleka i 2 łyżki śmietany, 1 kopiasta łyżka siekanego koperku (może być mrożony), sól, cukier, 1 łyżeczka masła.
Obrane, umyte, pokrojone w kostkę marchewki i kalarepy wrzucamy do gorącej wody z cukrem, szczyptą soli i masłem; gotujemy w odkrytym naczyniu do miękkości. Wody powinno być tyle, by przykrywała pokrojone jarzyny. Śmietanę dokładnie rozprowadzamy z mąką, dodajemy do miękkich jarzyn, zagotowujemy. Całość trzymamy na niewielkim ogniu jeszcze przez 3 min, dodajemy koperek i przyprawiamy do smaku według własnych upodobań.
Podajemy do ziemniaków obficie posypanych koperkiem i białego pieczonego mięsa, do gotowanego drobiu, jajek "w koszulkach", a także - jako część tzw. bukietu z warzyw, przygotowanego na bezmięsny obiad.