Kalarepa w koperkowym sosie

(Przepis na 4 porcje)

6 młodych, dorodnych kalarep, sól, cukier, 1 łyżeczka masła, 1/2 łyżeczki przyprawy typu jarzynka.
Sos: 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki,1/2 szklanki śmietany, 2 kopiaste łyżki siekanego koperku (piórka).

Obrane, pokrojone w kostkę kalarepy wrzucamy do wrzącej wody z dodatkiem soli, cukru, przyprawy i masła - gotujemy ok. 20 min, od czasu do czasu wstrząsając naczyniem.
Sos: Na rozgrzanym maśle podsmażamy mąkę, uważając, by się nie zrumieniła, tylko straciła smak surowizny. Zasmażkę rozprowadzamy wywarem spod kalarepy. Gdy sos się zagotuje i nabierze odpowiedniej konsystencji, łączymy z odsączoną kalarepą, dodajemy koperek i śmietanę (gdy trzeba - lekko doprawiamy), trzymamy potrawę na niewielkim ogniu przez ok. 2 min.
Tak przygotowaną kalarepę podajemy do ryżu ugotowanego na sypko oraz jako jarzynkę do ugotowanych białych mięs; jest także doskonałym dodatkiem do pieczonego białego drobiu. Najsmaczniejsza - z młodymi ziemniakami obficie posypanymi świeżym koperkiem i sałatą z sosem jogurtowym.

Kwas miodowy

(Przepis na ok. 6 litrów napoju)

1/2 kg aromatycznego miodu (lipowy, akacjowy), 10 dag świeżych drożdży, 10 dag rodzynków, 2 duże cytryny, 2 goździki, kawałek kory cynamonowej, 6 litrów dobrej wody (stołowa, źródlana lub oligoceńska).

Do łyżki ciepłej wody dodajemy pokruszone drożdże, mieszamy, dodajemy łyżkę płynnego miodu, ucieramy, odstawiamy na 10 min w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Miód dajemy do dużego naczynia, zagotowujemy, przy pomocy łyżki cedzakowej zdejmujemy pianę, dodajemy goździki, cynamon i całą wodę. Całość zagotowujemy, ponownie usuwamy powstałą pianę i odstawiamy do wychłodzenia.
Letni płyn przelewamy do kamiennego garnka, dodajemy wyrośnięte drożdże, mieszamy, przykrywamy ściereczką i na całą dobę odstawiamy w ciepłe miejsce. Ze sfermentowanego płynu usuwamy pianę, dodajemy sok wyciśnięty z cytryn, mieszamy. Do dokładnie wymytych, suchych butelek ze szczelnym zamknięciem wrzucamy po kilka rodzynków, nalewamy kwas do 7/8 wysokości butelki, szczelnie zamykamy i odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce. Kwas jest doskonały już po 2 dniach. Podajemy dobrze wychłodzony, ale nie wymrożony w lodówce.