Abp Giovanni Pietro Dal Toso urodził się w Vicenzy, 6 października 1964 r. a wychował się w Laives, w prowincji Bolzano. Uczęszczał do wyższego seminarium duchownego w Bressanone, a następnie ukończył studia teologiczne na Uniwersytecie w Innsbrucku.

24 czerwca 1989 r. otrzymał święcenia kapłańskie dla diecezji Bolzano-Bressanone. Następnie uzyskał doktorat z filozofii na Papieskim Uniwersytecie Gregoriańskim oraz doktorat z prawa kanonicznego na Papieskim Uniwersytecie Laterańskim.

W 1996 roku został mianowany urzędnikiem Papieskiej Rady „Cor Unum”. W 2004 roku został mianowany podsekretarzem tejże dykasterii. Od 22 czerwca 2010 roku do likwidacji Rady 1 stycznia 2017 roku pełnił funkcję jej sekretarza.

W dniach od 18 do 23 stycznia 2017 r. został wysłany przez papieża Franciszka do odwiedzenia Aleppo, miasta w Syrii brutalnie zniszczonego w wojnie. 9 listopada 2017 r. został mianowany arcybiskupem tytularnym Foraziana, i sekretarzem pomocniczym Kongregacji ds. Ewangelizacji Narodów i przewodniczącym Papieskich Dzieł Misyjnych. Sakrę biskupią otrzymał 16 grudnia tego samego roku z rąk kardynała Fernando Filoniego.