Gotowane ziemniaki, które pozostaną z poprzedniego dnia, mogą być znakomitym surowcem do przygotowania ciekawych smakowo potraw.

Pieczeń rzymska - przepis na 4 porcje

3 szklanki gotowanych ziemniaków (może być nieco więcej), 1 kostka (25 dag) mielonego wieprzowego mięsa, 2 łyżki musztardy, 2 jajka, 2 cebule, 2 łyżki siekanej natki pietruszki (może być mrożona), sól i pieprz do smaku, tłuszcz do wysmarowania brytfanny.
Ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę lub rozbijamy w malakserze na puch, dodajemy mielone mięso (gdy trzeba, mięso też dodatkowo rozdrabniamy), posiekaną cebulę, jajka, wszystkie przyprawy i wyrabiamy jednolitą, pulchną masę. Formujemy podłużny klops.
Brytfannę smarujemy tłuszczem, układamy w niej klops i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 200o C przez pół godziny, po czym podlewamy wodą lub rosołem (może być z koncentratu) i pieczemy jeszcze przez 20 min. Zarumienioną pieczeń wyjmujemy na ogrzany półmisek i trzymamy w ciepłym miejscu. Sos spod pieczeni możemy lekko doprawić łyżką keczupu wymieszaną z niewielką ilością śmietany.
Pieczeń kroimy w poprzeczne plastry, polewamy sosem, podajemy z
ziemniakami pureMe, grubym makaronem lub kluskami z surowych ziemniaków oraz ze smażonymi jabłkami, posypanymi obficie majerankiem.

Kluseczki zbójnickie - przepis na 4 porcje

8 ugotowanych średniej wielkości ziemniaków (mogą być z poprzedniego dnia), 1 duża cebula, 2 żółtka, 2 łyżki mąki krupczatki, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, tłuszcz do zasmażenia cebuli, sól i pieprz, 2 łyżki oleju, sól. Do polania: masło zrumienione z tartą bułką, zrumieniony boczek z cebulą lub sos jogurtowy z zieleniną.
Posiekaną cebulę podsmażamy na tłuszczu, uważając, by się nie zrumieniła. Ziemniaki i cebulę przepuszczamy przez maszynkę lub rozbijamy w malakserze, dodajemy żółtka, oba rodzaje mąki, sól i pieprz do smaku. Całość wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
Na gotującą, osoloną i z dodatkiem oleju wodę kładziemy, najlepiej metalową łyżką, podłużne, zgrabne kluski, gotujemy - od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię - przez 3 min. Wyjmujemy cedzakową łyżką na wygrzany półmisek. Podajemy gorące, polane według własnych upodobań smakowych - zrumienionym masłem z bułką, zrumienionym boczkiem lub sosem jogurtowym.
Przygotowanie sosu jogurtowego: Pojemnik (0,25 l) naturalnego jogurtu lekko ubijamy. Gdy się spieni, łączymy z posiekaną zieleniną, najlepiej kompozycją złożoną z natki pietruszki, koperku, szczypiorku, rzeżuchy, młodych pędów czosnku. Całość po dokładnym połączeniu i przyprawieniu do smaku solą i pieprzem podajemy w sosjerce.