O tej porze roku ziemniaki nieco tracą swój smak. Doświadczone panie domu gotowały je w łupinach i podawały w postaci dobrze przyprawionych, lekko pikantnych, ziemniaczanych sałatek, szczególnie dobrze komponujących się ze smażoną rybą.

Sałatka ziemniaczana - przepis na 4 porcje

6-8 średniej wielkości ziemniaków ugotowanych w łupinach, 1 duża cebula, 3 łyżki oliwy, 1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego, sól, pieprz, 1 kopiasta łyżka siekanej zieleniny (może być mrożona).

Cebulę kroimy w cienkie piórka, posypujemy przyprawami, kropimy sokiem z cytryny lub octem i oliwą - odstawiamy na 10 min w chłodne miejsce.
Obrane ze skórki ziemniaki kroimy w cienkie półplasterki, dodajemy do lekko zmacerowanej cebuli, całość posypujemy przyprawami. Składniki łączymy, szczelnie przykrywamy i trzymamy w chłodnym miejscu ok. 15 min - nie dłużej niż pół godziny. Przed podaniem obficie posypujemy zieleniną. Podajemy do smażonej ryby, faszerowanych i zapiekanych jajek, krokietów z kaszy z grzybami.

Sałatka ziemniaczana do ryby - przepis na 4 porcje

6-8 średniej wielkości ziemniaków ugotowanych w łupinach, 2 czerwone cebule, 2 łyżki octu ziołowego (estragonowy), 2 łyżki oliwy, 1 mała puszka zielonego groszku, sól, świeżo zmielony biały pieprz, szczypta gałki muszkatołowej, 1 kopiasta łyżka siekanej zieleniny ( może być mrożona).
Cebulę kroimy w drobną kostkę, zalewamy octem wymieszanym z oliwą, dodajemy przyprawy, składniki mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 10 min w chłodne miejsce. Obrane z łupinek ziemniaki kroimy w cienkie półplasterki, łączymy z zaprawioną cebulą, naczynie szczelnie przykrywamy, odstawiamy w chłodne miejsce na 15-20 min, by składniki dokładnie się połączyły. Na kilka minut przed podaniem dodajemy do sałatki odsączony groszek i zieleninę, gdy trzeba - całość lekko przyprawiamy do smaku. Podajemy do każdej smażonej ryby. Sałatka doskonale smakuje jako dodatek do filetów śledziowych w śmietanie lub do śledzi pod inną postacią, np. niesolonych smażonych.