Na stołach naszych prababek i babek kluski gościły bardzo często. Najłatwiejsze do przygotowania są kluski kładzione zwykle, z ciasta półfrancuskiego lub francuskiego. W naszych czasach o kluskach trochę zapomnieliśmy ­ wielka szkoda! Namawiam, szczególnie młode panie domu, na "kluskowy renesans" ­ i gwarantuję, że udadzą się zawsze, a domownicy na pewno w nich zasmakują.

Kluski kładzione ­ zwykłe

Przepis na 4 porcje

3 szklanki mąki pszennej (tortowej), 1 szklanka wody, 1/2 szklanki mleka, 2 jajka, szczypta soli.

Do miseczki dajemy wodę i szczyptę soli. Do kubka wbijamy jajka, dodajemy mleko i razem lekko ubijamy, aż składniki się połączą. Całość dodajemy do wody z solą. Dosypujemy ­ siejąc przez sito ­ mąkę i starannie wyrabiamy drewnianą łyżką, aż ciasto stanie się jednolite, gładkie i lśniące, z małymi pęcherzykami w środku.
Na gotującą, osoloną wodę kładziemy, koniecznie metalową łyżką, małe kluseczki ­ w takiej ilości, by swobodnie pływały. Po wypłynięciu na wierzch, powinny się gotować przez 2 min. Wyjmujemy cedzakową łyżką na ogrzany talerz. Podajemy polane zrumienionym masłem lub zrumienioną na oliwie cebulą, do wszelkiego rodzaju mięs, z pikantnymi sosami, np. pieczarkowym, grzybowym lub pomidorowym, a także obficie posypane zieleniną i tartym serem.

Kluski kładzione z ciasta półfrancuskiego

Przepis na 4 porcje

3 szklanki mąki pszennej (tortowej), 3 jajka, 3 łyżki luźnego masła lub masła roślinnego, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki wody, szczypta soli.

W miseczce rozcieramy masło, dodajemy ­ w czasie rozcierania ­ po jednym jajku i po łyżce mąki. W rozcieranej masie nie powinno być grudek. Dodajemy, wlewając stopniowo, mleko z wodą, a gdy składniki się połączą, sypiemy ­ siejąc przez sito ­ pozostałą mąkę, dodajemy sól i wyrabiamy jednolite, gładkie ciasto. Metalową łyżką formujemy zgrabne kluski, wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę i gotujemy ­ od chwili wypłynięcia na powierzchnię ­ przez 2 min pod przykryciem. Wyjmujemy cedzakową łyżką na wygrzany półmisek. Podajemy polane zrumienionym masłem i posypane tartym parmezanem lub z dodatkiem mięs i pikantnych sosów mięsnych. Równie smaczne na słodko ­ posypane cukrem i polane gęstą, kwaśną śmietaną.