Luksusowa zupa neapolitańska

Przepis na 4 porcje

4 szklanki esencjonalnego rosołu (z drobiu, z wołowiny, ewentualnie z koncentratu), 1 szklanka lekko kwaśnej kremówki, 1łyżka masła, 1 łyżka mąki, 1 czubata łyżka tartego parmezanu lub innego sera żółtego o lekko pikantnym smaku, 2 surowe żółtka, szczypta soli i świeżo mielonego białego pieprzu do smaku. Oddzielnie ­ ugotowany cienki makaron. Do posypania ­ tarty parmezan lub inny lekko pikantny żółty ser.

W garnku, w którym chcemy przygotować zupę, zasmażamy na maśle mąkę, cały czas mieszając, by się nie zrumieniła, tylko straciła smak surowizny. Do zasmażonej mąki dodajemy utarty parmezan lub żółty ser i ­ nadal cały czas mieszając ­ zasmażamy, aż masa stanie się jednolita. Zasmażkę rozprowadzamy śmietaną i ­ nadal mieszając ­ zagotowujemy. Odstawiamy z ognia. Żółtka rozprowadzamy w kubeczku dwoma łyżkami przegotowanej wody, dodajemy do zasmażki i energicznie mieszając, łączymy składniki. Następnie dodajemy, lejąc cienkim strumyczkiem, gorący rosół. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników zupa jest gotowa do podania. Gdy trzeba, bardzo delikatnie doprawiamy ją do smaku. Najsmaczniejsza ­ bez innych dodatków, podana w szerokich filiżankach, lekko posypana po wierzchu utartym parmezanem. Równie smaczna z dodatkiem makaronu.
I ciekawostka! Na przełomie XIX i XX wieku zupa neapolitańska należała do bardzo lubianych i często serwowanych, podawano ją na eleganckie śniadanie lub z dodatkiem cienkiego, domowego makaronu ­ na obiad.

Zupa z brokułów

Przepis na 4 porcje

4 szklanki wywaru z jarzyn lub delikatnego rosołu z drobiu, 3 niezbyt duże głowy świeżych brokułów, 3 niewielkie ziemniaki, 1/2 szklanki śmietany, sól i pieprz do smaku, 4 łyżki drobno utartego żółtego sera o pikantnym smaku.

Na gorący wywar z jarzyn lub lekki rosół wrzucamy drobno pokrojone ziemniaki i podzielone na różyczki brokuły, całość gotujemy ok. 15 min, aż składniki będą miękkie. Zupę zdejmujemy z ognia, a gdy lekko przestygnie, przelewamy do miksera i rozbijamy na jednolity, puszysty krem. Tak przygotowaną przelewamy ponownie do garnka, w którym się gotowała, dodajemy spienioną śmietanę i całość podgrzewamy, nie dopuszczając, by się zagotowała. Gorącą nalewamy do filiżanek, posypujemy obficie utartym serem i od razu podajemy.
Rada:Doskonałym dodatkiem do zupy mogą być małe grzanki z białej bułki, zrumienione na złoty kolor.