Natka pietruszki, koperek, szczypiorek i młoda cebulka ze szczypiorkiem
dobrze przechowują się w wodzie z dodatkiem sporej szczypty soli
kuchennej. Zieleninę można też przechować na najniższej półce lodówki,
lekko zanurzoną w pojemniczku z wodą lub w foliowej torebce, szczelnie
zamkniętej. Zielenina włożona do foliowej torebki powinna być wilgotna.
Kupując białą kapustę z przeznaczeniem na surówkę, trzeba wybierać
małe główki - taka kapusta ma delikatniejszy, subtelniejszy smak.
Surówkę z kiszonej kapusty, gdy wydaje się zbyt kwaśna,
można połączyć z utartą marchewką lub utartym surowym selerem. Płukanie
zbyt kwaśnej kiszonej kapusty jest niewskazane, bo wraz z sokiem
wypłukuje się z niej cenne witaminy, głównie witaminę C.
Jarzyny i ziemniaki należy gotować zaraz po ich obraniu,
przetrzymywanie ich w wodzie przez dłuższy czas powoduje, że wypłukują
się cenne składniki. Podobnie nie należy przetrzymywać zbyt długo
w wodzie jarzyn ugotowanych.
Do przyprawiania surówek powinno używać się soku z cytryny
lub octu owocowego, np. jabłkowego, octu winnego czy ziołowego. Ocet
spirytusowy niszczy witaminę C i jest bardzo niezdrowy.
Czerwone buraczki, przeznaczone na jarzynkę lub ćwikłę,
zaraz po ugotowaniu cedzimy i przelewamy zimną wodą. Dzięki tej metodzie
bardzo łatwo obierzemy skórkę i jednocześnie nie zniszczymy zawartych
w jarzynie witamin i soli mineralnych.
Surówki najlepiej jest przygotować tuż przed podaniem
- przechowywane zbyt długo tracą cenne witaminy i smak.
Pomóż w rozwoju naszego portalu